新鮮なきゅうりが思ったよりたくさん手元にあるときは。

きゅうりのレモン醤油漬け。

夏にぴったりの浅漬け。
私はこれが大好物で、
子どものことから冷蔵庫の中にこれを見つけると
母に見つからないようにこっそりつまみ食いしてたなぁ。
きゅうりのあっさりとレモンの苦味が絶妙なハーモニー。
ご飯のお供だけでなく、ビールのあてにもよろしいわ♪

【材料】
・きゅうり　5本
・レモン　1個
・にんにく　2〜4カケ（お好みで調整。私は4つ使います）
・醤油　大さじ2（調整はお好みで）

【レシピ】
1．きゅうりは1本ずつよく塩もみし、灰汁を取っておく。（注）
2．塩もみしたきゅうりを5mm程度のななめ切りにし、さらにたてに半分に切る。
3．レモンを良く絞り、絞り汁をきゅうりにかけてさっと混ぜておく。
4．レモンの皮（絞った残り：外皮、内袋ともに）とにんにくを細かいみじん切りにし、
　　3．に加えてよく混ぜる。
5．醤油を加えてさった混ぜる。
　　ここで少し味見をし、好みで醤油の量を調整する。
6．保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

（注）きゅうりの灰汁取りは、塩もみの後、両端を切り落とし、
　　　色の薄い方のヘタの断面と、
　　　色の濃い方の本体の断面をクルクルとこすり合わせると
　　　まだ残っている本体の灰汁が吸い出されてきます。
　　　したことない人、やってみて♪

これで翌朝には食べられる。
しゃきしゃき感はしっかり残り、
レモンの皮の苦味がさっぱりとおいしい。
ご飯が進むこと請け合い♪

ちなみに私はもう一日置いた3日目の味が一番好き♪
2日目はレモンのさっぱり感がメインになるけど
3日目はにんにくの風味が染み出てきて、
味に深みがでるの♪